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 地元の漁師さんが自慢するかのようにフグのさばき方を教えてくれました。 漁師さん「ま、怖いから食べないけどね。」、、、さばき方習ってどうすんのさ？ 漁師も怖がるフグの毒。食べない方がいいのでは？ 2;ホウボウのおろし方 基本的に三枚おろしになればよいんですが、その丸い魚体で安定が無いので「大名おろし」にします。 ここでは三枚おろしだけを紹介します。 それ以前の水洗いはハッカクのさばきを御覧下さい。 ハッカクのさばき方 → 頭と ふぐ本来の歯ごたえや繊細な旨味が楽しめる料理、「ふぐ刺し」の楽しみ方をご紹介します。 ふぐ刺しはまずは「目で楽しむ」 「ふぐ刺し」は料理人が持てる技術をふるって盛り付けた芸術品でもあります。 薄く引いたふぐの身を、大皿の上に菊の花のように美しく盛り付ける「菊盛」や 天然トラフグの捌き方とフグ毒の基本知識 Prummy Angler フグ捌き方 動画